Detalles de Tehuacan y el famoso "Mole de Cadera"

Muchas gracias Joel!!

El pasado sábado 14 de Noviembre, uno de nuestros compañeros del colegio de posgraduados cumplió años; excelente escusa no solo para festejar, sino también para captar detalles de la segunda ciudad más grande del estado de Puebla: Tehuacán.

En nuestro viaje pudimos observar el paisaje desértico de la zona. Mientras más nos acercábamos a Tehuacán las yucas, los nopales y los órganos empezaban a surgir a la vista. Cerros de encantadoras siluetas y una vida vegetal

completamente diferente a la de las ciudades cercanas a la capital. Preciosos contraste entre el azul del cielo y los colores arenosos manchados de verde seco. Un clima seco cálido se percibía. Esta región geográfica cuenta con importantes yacimientos arqueológicos. Se le ha llamado “La cuna del maíz” por su importante contribución a la agricultura y por registros arqueológicos antiguos que han permitido conocer más de la forma en que la agricultura contribuyó al desarrollo humano de la zona.

El significado de la palabra Tehuacán es “Lugar de Dioses” . Con más de 260 mil habitantes es la segunda ciudad más grande del estado. En las fotografías aparece el hermoso palacio municipal, construido en 1804. Un detalle impresionante del palacio es el precioso mural interior cuyo autor fue el pintor Fernando Ramírez Osorio en 1964, el mural cuenta la historia de Tehuacán. Entre balnearios y en el marco de la Sierra Negra y la Mixteca, Tehuacán es un interesante destino para visitar. En unas semanas presentaré algunos detalles sobre el museo del Maíz, el museo del Agua y la reserva ecológica Tehuacán- Cuicatlán. Por ahora y dado que fue uno de los principales atractivos del viaje, les muestro en fotografías el famoso y tradicional Mole de Cadera, preparado por la mamá de René. Un platillo delicioso que pudimos disfrutar ya que es precisamente durante los meses de octubre y noviembre que este platillo se prepara. La matanza de los chivos se remonta al siglo XVII, se trata de un ritual pagano ligado al desarrollo de la ganadería en la zona. La matanza se relaciona a las festividades de muertos y es producto del mestizaje alimenticio de la zona. El Mole de cadera está preparado a base precisamente del espinazo y la cadera del chivo, se condimenta con sal y chile. El caldo es de color rojo y se sirve junto con ejotes silvestres. Antes de ser sacrificados los chivos viajan durante todo un año alimentándose con hierbas de la región y sal evitando que los animales beban agua.

Mi agradecimiento, por su hospitalidad a René Santos y su familia, por permitirnos acercarnos y conocer una de las tradiciones gastronómicas del estado de Puebla.

Fotos:  Isabel y Helios.

Una mañana cualquiera

Con Cariño para Néstor Martínez Carrasco, ya verás que tu problema se resolverá, ya te queremos ver de nuevo en el posgrado, tus compañeros Helios, Franklin y yo.

Amanece, una mañana otoñal cualquiera. El sol irradia una luz que entra por mi ventana. Extraordinaria imagen que entre cúpulas, antenas y tinacos de las azoteas,  me permite observar un instante en que la vida cotidiana de la ciudad comienza. Estamos acostumbrados a menospreciar la vista desde las azoteas, pero es parte de la imagen urbana.

Un sol que se levanta y baña de la energía dadora de vida; así de sencilla es la vida cotidiana, donde lo rutinario e intrascendente tiene su belleza.

Eduardo Matus Moctezuma, en Cholula

El pasado viernes nos visitó el investigados Eduardo Matus Moctezuma. Maestro en arqueología y en antropología, ha sido subjefe de monumentos prehispánicos (1967-1974); Director de la Escuela Nacional de Antropología e Historia (1971-1973) y Presidente del Consejo de Arqueología (1977); Director del Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (1982-1986), y Director del Museo Nacional de Antropología (1986-1987), entre otros.


En 1966-1967 fue Jefe de exploraciones del Proyecto Cholula, bajo la dirección del Arq. Miguel Messmacher.

A partir de 1978 dirige el Proyecto Templo Mayor con cinco temporadas de excavación (1978-1982), proyecto a través del cual coordina las excavaciones arqueológicas en Tlatelolco, D.F. (1978-1988) y las del Programa de Arqueología Urbana, que abarcan rescates arqueológicos en la Catedral Metropolitana y en Palacio Nacional (1991), entre otros sitios del Centro Histórico de la Ciudad de México. Al mismo tiempo, entre 1993 y 1994, dirige el Proyecto Especial Teotihuacan, realizando excavaciones en la Pirámide del Sol.

Entre las distinciones que se le han otorgado estan:

Palmas Académicas, Ministerio de Universidades del Gobierno de Francia (1981); Orden Nacional al Mérito, Gobierno de Francia (1982); Caballero de Letras y Artes, Gobierno de Francia (1982); Socio Honorario del Instituto Arqueológico Alemán (1988); Doctorado en Ciencias Honoris Causa, de la Universidad de Colorado (1989); Medalla Benito Juárez por los méritos alcanzados en el área de Antropología, otorgada por la Sociedad Mexicana de Geografía y Estadística (1992) y Orden Andrés Bello, otorgada por la República de Venezuela.

Ha sido un honor escuchar una de sus conferencias donde nos presento los más recientes hallazgos en el Templo Mayor. Los integrantes de la Asociación Civil Pro Cholula y Fundación Omar Jiménez convivieron con el luego de su conferencia. El Lic. Susano Moisés Toxqui , el Profesor Daniel Peña, el Señor Fabián Jiménez y otros miembros de la asociación, pudieron convivir y disfrutar de la presencia de una de las personalidades mas importantes y  que más ha aportado al conocimiento de lo que se suscitaba en estas tierras en el pasado, para beneficio de las generaciones presentes y futuras.

La asociación civil Pro Cholula, La Fundación Omar Jiménez y el Hotel Real de Naturales han realizado acciones que en beneficio de la población favorecen el conocimiento sobre la ciudad, la cultura, las raíces prehispánicas. Ojala y Casa de Cultura de San Pedro Cholula hiciera su parte para apoyar en esta noble labor.

Turismo y Patrimonio en la Ciudad Sagrada

Qué bueno que ya sirve tu teléfono Néstor! Con cariño, para mis compañeras y amigas Rosy, Aurora y Eli.

Las clases dominantes deciden que elementos del patrimonio son representativos de su dominación y qué tipo de patrimonio pertenece a las masas, así mismo determinan los usos que se dan al patrimonio. El patrimonio cultural y su utilización es un espacio de lucha social económica y no solo simbólica. Es un espacio de reproducción de las desigualdades sociales. Cuando los “custodios” del patrimonio cultural son los pobladores de una comunidad, difícilmente los beneficios económicos de la promoción del turismo cultural llegan hasta ellos.
La población y sus prácticas pueden ser atractivas para turistas y visitantes, creando importantes centros de atracción turística, donde la población se convierte en parte de un espectáculo para ser usado y explotado sin que su presencia y participación sea recompensada mas allá de las migajas que alcanza el comercio informal.
Por tal motivo, hablar de turismo como una forma de beneficio público o comunitario, implica hacer a un lado la hipocresía de aquellos que a través del mencionado discurso solo benefician a unos cuantos y utilizan a la gran mayoría. Las bondades de un turismo bien planeado, sustentable y positivo, deben alcanzar a la comunidad y no quedarse en los discursos políticos que no hacen más que ocultar realidades de usurpación y explotación, por inofensivas que estas parezcan,

Se entregó el diagnóstico "Las últimas manos que tallan la piedra" en San Nicolas de los Ranchos

El día de ayer, entregamos el documento final del diagnóstico que nos llevo varios meses realizar en San Nicolás de Los Ranchos. Durante una reunión con artesanos, con regidores, con el señor Bonifacio y con el Presidente municipal expusimos a la comunidad nuestros resultados, entregamos tres copias del documento final, trípticos para toda la comunidad y dos Cds. Nuestro profesor, el Dr. Néstor Estrella Chulim entregó reconocimientos a los artesanos que nos apoyaron con el estudio y posteriormente, el presidente municipal también nos entregó a nosotros algunos reconocimientos por nuestra labor.
Me di a la tarea de crear un blog para que vía internet se pudiera consultar un resumen de nuestro trabajo diagnostico; la dirección es la siguiente:

http://lasultimasmanosquetallanlapiedra.blogspot.com/

Ha sido una muy grata experiencia convivir con la comunidad de San Nicolás de los Ranchos y en especial con los artesanos que tallan la piedra de cantera para producir artesanías, es por esta razón que deseo reconocer la labor de los artesanos y del Dr. Adrian Argumedo, quien trabaja en la región con programas y estrategias para que los artesanos pueda continuar y mejorar los procesos de producción de la artesanía.

México y sus imaginarios

Fotografías de archivo 2004-2007, danza conchera, por Isabel Muñiz

Termina el mes de septiembre y aun no me queda claro que es ser mexicano, mexicano es aquel que nació en México y México es un territorio conformado de manera legal y política. Pero mas allá de esas ideas tan concretas mi duda persiste, ¿Qué es ser mexicano? Y ¿principalmente que es México? Nuestro país está compuesto por un extraordinario número de grupos humanos: ciudades y pueblos, barrios y municipios. Parece que nos hemos dado a la tarea de clasificar, nombrar y poner límites a cada comunidad, espacio y región, y todo ello nos ha llevado a una tremenda confusión, pues cuando tratamos de ver a nuestro país como una unidad integrada nos encontramos con que es en muy difícil percibir a tan bello y vasto mosaico de culturas como una sola unidad.
Por tanto, México existe primero en nuestra imaginación, cuando pequeños cantamos a la bandera sin entender a ciencia cierta que significa cada estrofa del himno, pero sentimos orgullo al cantar. Con forme crecemos, el país –que seguramente nadie conoce en su totalidad- se conforma como un ente imaginario gigantesco, es tan grande que no podemos mirarlo ni recorrerlo todo, muchas personas ni siquiera salen de su región para conocer otros lugares y por tanto el país se configura en sus mentes. Es cierto que nuestro país existe como territorio concreto, pero también es verdad que su existencia se sostiene de esos imaginarios que nos llevan a entender algo tan complicado.

Y qué hay del mundo prehispánico, este es interpretado he imaginado en la misma manera. De hecho expresiones modernas como la danza mexica y las nuevas interpretaciones de la danza conchera necesitan para existir de la imaginación de quienes la practican; son esos imaginarios los que les permiten expresarse artísticamente.

El orgullo que surge en el mes de septiembre proviene principalmente de nuestros ensueños y creencias de lo que creemos debió pasar, y de lo que creemos es México. Basados en nuestro sentido común creemos que entendemos algo que ni siquiera los expertos y estudiosos pueden comprender en su totalidad. Y sin duda es exitoso nuestro proceso de imaginar, pues nos permite sentirnos orgullosos de algo que jamás terminaremos de conocer y entender, nuestro país y su historia.

“Las últimas manos que tallan la piedra, los artesanos de San Nicolás de los Ranchos.”

Fotos: Helios e Isabel

Con cariño para mi amigo y compañero Alan Helios Escudero, quien cumple años este mes y quien participó activamente en este trabajo.

Durante los pasados meses de julio y agosto, en la comunidad de San Nicolás de los Ranchos, fue realizado un estudio diagnóstico por estudiantes del Colegio de Posgraduados. El estudio permitió conocer la situación de la producción de artesanías realizadas con la piedra de la cantera de Nealtican. La finalidad del diagnóstico fue identificar las principales problemáticas que afectan a la producción de molcajetes, tejolotes, metlapiles y esculturas. El tallado de la piedra, hace algunos años, daba trabajo a un número importante de habitantes de la comunidad. Sin embargo en el momento actual, la actividad ha visto disminuir el número de personas que se dedican a ella.
Los talleres se encuentran ubicados en las casas de los artesanos Se trata de espacios pequeños donde los hombres que tallan las piedras pasan unas diez horas al día. Los artesanos además del tallado de piedra complementan la obtención de ingresos económicos con la agricultura. En la zona se produce la nuez, la cual es uno de los ingredientes principales de los chiles en nogada (famoso platillo de la región). Sin embargo, ni las labores del campo ni el tallado de piedra son actividades bien remuneradas.
El tallado de piedra es una actividad que la mayoría de artesanos aprendieron a realizar de sus padres. Cada vez que visitamos un taller observamos las mismas escenas, hombres mayores de 50 años dedicados a crear bellas piezas para las cocinas de las mujeres de la región. La actividad ha dejado de ser rentable porque el trabajo invertido en ella es demasiado y muy poco la ganancia. No existen tiendas, ni lugares donde exhibir las artesanías. El apoyo que el gobierno local da a los artesanos es escaso o nulo. Fuimos testigos de los problemas en la producción y venta de estas artesanías y sabemos que en caso de desaparecer los artesanos de San Nicolás y sus artesanías se verá afectada la tradición culinaria del estado. Si bien se mantiene la creencia de que la comida cocinada con estas artesanías tiene un mejor sabor, los problemas económicos y la diversidad laboral podrían estar extinguiendo a los artesanos. Hoy, por las calles de San Nicolás, aun se escucha el martilleo de artesanos como Don Juan, pero son pocas las esperanzas de que esta actividad sobreviva a las transformaciones históricas.
Nos quedamos con la alegría de haber pasado con los artesanos algunos días, pero con la conmoción de entender que ciertas formas de ocupación laboral no son compatibles con el sistema económico actual.

Reseña del trabajo de investigación realizado por Aurora Morgado, Alan Helios Escudero, René Santos, Himelda Abrego, Joel Lima, Néstor Martínez e Isabel Muñiz, Alumnos de maestría y doctorado EDAR/COLPOS, campus Puebla. Agosto 2009.